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速凍冷庫是指食品迅速通過其很大冰晶生成區，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍潔的方法。

速凍冷庫庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。

二丶速凍冷庫的優點

（1） 抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優良風味和芳香氣味。

（2） 抑制水分蒸發，保持果蔬新鮮度。

（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生，降低果實腐爛率。

（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。

大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍潔，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做很高冰結晶生成階段。快速凍潔可以使此階段的凍潔時間大大縮短，可以以很快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

冷凍機的設置條件的標準：

1、由于負荷的增加，排氣溫度上升減少冷凍機壽命；為防止溫度過高引起冷凍機故障，會強制停機；液體冷媒被加熱產生閃蒸汽體，從而減少冷媒循環量使冷卻變為不良。

2、壓縮機房的通風換氣

為防止冷凍機組排熱氣體滯留，機房需設置換氣裝置。換氣扇直接面向門或窗；換氣口面積是門（或窗）的內部尺寸有效面積；機械換氣裝置原則上作為排氣裝置，必須保證所需的排氣容量。

據國際慣例，當某個國家或地區人均達到10000美元左右時，消費者消費需求增長將從生存型、數量型向發展型、享受型轉變。根據國家統計的局數據，2018年我國人均DGP已經達到64644元，進入消費升級的重要窗口期。人們對食品飲料的需求層次將隨著消費的升級而上升，消費者對于價格的敏感性將有所下降，更加關注食品的營養成分。

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